Cách bao bì sô cô la kiểm soát việc truyền oxy, độ ẩm và hương thơm

Sô cô la cầu kỳ. Oxy đi theo bơ cacao và các tạp chất trong hạt, khiến chúng bị ôi thiu. Độ ẩm gây ra hiện tượng nở đường - bề mặt nhợt nhạt, bụi bặm đó ai cũng biết. Sự thay đổi nhiệt độ gây ra sự nở hoa của chất béo. Và bởi vì sô cô la giàu chất béo nên nó hấp thụ các mùi gần đó giống như một miếng bọt biển trong khi làm mất đi mùi ca cao và vani vào không khí.

Vì vậy, túi sô cô la không chỉ là một chiếc túi in. Đó là một hệ thống rào cản phải xử lý oxy, hơi nước và mùi thơm cùng một lúc - và chịu được nhiệt, ánh sáng, nứt uốn và bịt kín trong quá trình hoạt động.

Câu hỏi thực sự không phải là "phim nào dày nhất?" Đó là: cấu trúc nào thực sự giữ đượccái nàycông thức mới thông quacái nàyđường phân phối vớicái nàymục tiêu thời hạn sử dụng?

1. Oxy: Kẻ giết người thầm lặng

Oxy xâm nhập theo hai cách: thấm qua màng hoặc lẻn vào qua lớp bịt kín kém. Đầu tiên phụ thuộc vào vật liệu; thứ hai phụ thuộc vào việc túi được làm tốt như thế nào.

Hàng rào oxy mạnh quan trọng nhất khi sô cô la của bạn có các loại hạt, kẹo hạt dẻ, chất béo cao, thời hạn sử dụng lâu hoặc vượt đại dương. Trong bao bì linh hoạt, rào cản đó thường đến từ một lớp chuyên dụng - lá nhôm hoặc màng kim loại - được kẹp giữa các lớp polymer để tăng thêm độ bền, khả năng in và hiệu suất bịt kín nhiệt.

Và một điều nữa: phim hay không giải cứu được một con dấu xấu. Một túi có OTR xuất sắc vẫn có thể thở qua lớp bịt không hoàn chỉnh, đường bịt bị nhiễm bẩn, rò rỉ kênh hoặc lỗ kim. Kiểm tra bao đã hoàn thiện, không chỉ bánh cuộn.

2. Độ ẩm: Nguyên nhân gây ra hoa

Hơi nước di chuyển từ không khí ẩm vào bao bì. Nếu lọt vào sẽ hòa tan đường trên bề mặt; khi không khí khô trở lại, đường kết tinh lại thành lớp màu trắng đục mà mọi người gọi là nở hoa. Khí hậu ẩm ướt, sự thay đổi theo mùa và vận tải đường biển đều khiến điều này trở nên tồi tệ hơn.

Hiệu suất độ ẩm được đo bằng WVTR (Tốc độ truyền hơi nước). Càng thấp càng tốt - nhưng hãy luôn đọc các điều kiện thử nghiệm cùng với con số, vì nhiệt độ, độ ẩm, độ dày màng và hình dạng túi đều làm thay đổi kết quả.

3. Hương thơm: Người không ai nhìn thấy

Việc chuyển hương thơm là vô hình, đó là lý do tại sao nó bị bỏ qua cho đến khi khách hàng phàn nàn. Hương ca cao, rang, caramel và hạt của sô cô la rất dễ bay hơi - chúng di chuyển qua màng, đặc biệt là khi nhiệt độ bảo quản tăng lên.

Ngược lại còn tệ hơn. Sô cô la hấp thụ mùi hôi từ đồ ăn nhẹ gần đó, mực in, chất kết dính, hóa chất tẩy rửa, thậm chí cả bìa cứng. Bởi vì nó giàu chất béo nên nó bám vào các phân tử đó và giữ chúng.

Một chiến lược tạo hương thơm thực sự có nghĩa là: lưu giữ những nốt hương tốt, ngăn chặn những nốt xấu, sử dụng mực và chất kết dính tiếp xúc với thực phẩm không tạo thêm hương vị, kiểm soát khoảng trống trên đầu và không để nhiệt độ bảo quản tăng cao. Đừng để nhà cung cấp chỉ nói "rào cản cao" - hãy hỏi cấu trúc nào thực sự dừng lại và thử nghiệm bằng sản phẩm của riêng bạn.

4. Bên trong tấm laminate thực sự có gì

Một chiếc túi có rào cản cao được thiết kế giống như một chiếc bánh sandwich câu lạc bộ. Mỗi lớp có một công việc:

Đối với những loại sô-cô-la có nhu cầu cao, tấm nhôm ép là lựa chọn mặc định khi oxy, độ ẩm và ánh sáng đều rất quan trọng. Phim cách nhiệt cao được tráng kim loại hoặc trong suốt sẽ xuất hiện khi bạn quan tâm nhiều hơn đến hình thức, trọng lượng hoặc độ bền. Câu trả lời đúng phù hợp với sản phẩm của bạn - không phải bất kỳ nguyên liệu nào mà nhà máy dự trữ.

5. Ba bài kiểm tra thực sự quan trọng

6. Những câu hỏi cần hỏi trước khi bạn phê duyệt một chiếc túi

Dòng dưới cùng

Túi sô cô la ngon nhất không phải là túi có nhiều lớp nhất. Đó là sản phẩm có hiệu suất được thử nghiệm phù hợp với công thức, mục tiêu thời hạn sử dụng, lộ trình phân phối của bạn và cách mọi người thực sự mở nó. Một chiếc túi được xây dựng quá mức sẽ gây lãng phí tiền bạc; một chiếc chưa được chế tạo sẽ làm hỏng sản phẩm - và miếng cắn đầu tiên của khách hàng.

Khám phá các túi liên quan

Túi đứng màu đen mờ

Lớp hoàn thiện có độ bóng thấp, chặn ánh sáng, vẻ ngoài cao cấp

Xem sản phẩm →

Túi thực phẩm có rào cản cao

Rào cản oxy và độ ẩm cho các sản phẩm nhạy cảm

Xem sản phẩm →

Túi Ziplock có thể khóa lại

Dây kéo + rào chắn cho hộp quà tặng hoặc hộp đăng ký

Xem sản phẩm →